Hülsenfrüchtesalat mit Emmer

Zutaten für 4 Personen

 

50 g Cannellino-Bohnen

100 g Emmer aus dem Bioladen

50 g kleine Linsen (z.B. braune Berglinsen)

1 Möhre

1 kleine Knolle Fenchel

1 kleine grüne Paprikaschote

1 kleine Zucchini

1 rote Zwiebel

Staudensellerie

5 EL Olivenöl (50g)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 EL Weißweinessig

40 g reifer Pecorino

20 g Polenta

 

 

Zubereitung

 

Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.

 

Bohnen, Emmer und Linsen getrennt in frischem Wasser bissfest garen (die Bohnen und Dinkelkörner in 1-1 1/2 Std. Linsen in etwa 30 Min. , Emmer in 20-45 Min). Gegarte Hülsenfruchte und Körner abschrecken und abtropfen lassen.

 

Möhre, Fenchel, Paprikaschote, Zucchino, Zwiebel und Staudensellerie waschen und putzen oder schälen und das Gemüse in winzig kleine Würfel schneiden (es soll von jeder Sorte eine etwa gleiche Menge ergeben).

 

Gemüsewürfel in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze ganz kurz andünsten, abkühlen lassen und mit Bohnen, Emmer und Linsen vermischen. Oliven in Streifen schneiden und zum Salat geben. Mit Salz, Pfeffer, Essig und 4 EL Olivenöl anmachen

 

Zum Garnieren den Pecorino entrinden und raspeln, mit dem Maisgrieß gut vermischen. Eine beschichtete Pfanne mit dem restlichen Olivenöl ausreiben und stark erhitzen. Käse-Grieß-Mischung als dünne Schicht auf den Pfannenboden streuen, ganz kurz braten, bis der Käse schmilzt und golden bräunt. Die Käsekruste am Rand lösen und sofort aus der Pfanne nehmen. Abkühlen lassen, in große Stücke brechen und den Salat damit dekorieren.

 

Tipp: Natürlich können Sie hier mit den Zutaten variieren; nehmen Sie die Zutatenliste als Anregung.

 

Anmerkung: Durch die wertvollen Inhaltsstoffe des Getreides, der Hülsenfrüchte und des Gemüses bereiten Sie eine supergesunde Mahlzeit zu die gut sättigt. Probieren Sie es aus, auch wenn es ein bischen Arbeit ist - Sie werden es nicht bereuen!

 

 

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