Ajvar

 

Die Paste des Balkans

Ajvar, manchmal auch Aivar oder Ajwar, ist eine pikante Würzpaste, die vom Balkan stammt. Dort würzt das rote Mus viele Speisen und wird als Dip oder Brotaufstrich verwendet.

 

Die klassische Variante

In der ursprünglichen Version bestand Ajvar hauptsächlich aus roten Paprikaschoten. Diese wurden entkernt, geschält, angeröstet und anschließend so lange in heißem Öl gegart, bis ein Mus entstand. Der Prozess konnte schon einige Stunden in Anspruch nehmen und musste auch immer beobachtet werden, weil Avjar beim Kochen immer wieder umgerührt werden sollte. Gewürzt wurde früher nur mit Salz und Pfeffer.

 

Die moderne Version

Heute kennt man unter Avjar eher eine Paste aus Paprika und Auberginen. Beide Zutaten werden zunächst im Ofen geröstet, so dass man ihnen bequem die Haut abziehen kann. Auch hier werden die Paprikaschoten außerdem entkernt.

 

Dann wird das Gemüse zusammen mit Knoblauch, Zwiebeln, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und scharfen Peperoni in einem Mixer püriert. Dann mit Wasser aufsetzen und so lange kochen, bis die Flüssigkeit verschwunden und ein homogenes Mus entstanden ist. Insgesamt ist die moderne Version des Ajvar also etwas würziger und auch schneller hergestellt. Den Schärfegrad regulieren Sie anhand der Peperoni.

 

Ajvar in der Küche

Ajvar ist vielseitig einsetzbar. Sie können Saucen, Suppen oder Currys damit würzen. Aber auch pur ist die Würzsauce ein Genuss: z.B. mit Pitabrot oder auf Sandwiches, um sie schön würzig zu machen. Das gleiche gilt auch für Pizzen, Flammkuchen und anderes Gebäck. Ajvar sorgt für eine besondere Note. Sie können die Paste auch mit Quark oder Joghurt zu einem Dip verrühren, wenn sie Ihnen pur zu scharf ist. Dann passt Ajvar gut zu Rohkost, Fingerfood oder auch zu Fleischgerichten.

 

Am besten schmeckt Ajvar natürlich selbst gemacht. Und die Arbeit lohnt, denn das Mus ist mehrere Monate haltbar, wenn Sie es gut verschlossen aufbewahren. Sie können also gleich größere Mengen herstellen.

 

Übrigens ist ein Gläschen selbstgemachten Ajvars eine schöne Geschenkidee!

 

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